全自动油炸机采用真空油炸具有保香作用，也可使温度大大降低，油炸锅内的氧气浓度也会降低，从而对油炸食品起到一个保色的作用。
　　油炸食品的色泽很重要，要保持原料本身的色泽，让消费者看到后不会对食品的颜色反感，比如水果类的食品猕猴桃在油炸机中很容易发生颜色异常，若使用油炸机，则可以保持其原有的绿色，使加工过的水果颜色不会有太大的改变。
　　但是对于一些遇油容易溶色的食品，在进行油炸机加工时要先对原料进行预处理，尽可能保持成品不变色，全自动油炸机的保香作用采用真空油炸，原料在密封状态下被加热，原料中的成份就不会轻易溶出，能够很好的保持原料本身的色彩和香味，以水或水蒸汽与油接触为主。
　　全自动油炸机采用真空油炸，既有保香作用又有保色作用，能够满足用户需求。