真空油炸机对油脂有影响吗
油脂是油和脂肪的统称，油脂的来源可以是动物或者植物，其中动物油脂一般在常温下为固态，起酥性好，油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。那么真空油炸机对油脂有影响吗？我们来简单了解一下吧：
真空油炸机的温度，炸制面点的油温越高，时间越久，油脂汽化越快，黏度增稠越迅速，连续起泡性能越稳定，油脂的发烟点越低，色泽亦越暗，所以控制比较恒定的炸制温度，防止真空油炸机的油温过高，是预防油脂老化劣变的重要方法。
酸败是含油制品变质的原因之一，因为它是自发进行的，所以不容易*防止，酸败的油脂其物理、化学常数都有所改变，如相对密度、折光率、皂价和酸价都有增加，而碘价则趋于减少。酶、阳光、微生物、氧、温度、金属离子的影响，都可以使酸败加快，水解作用也是促进酸败的主要因素。因此真空油炸机油炸用过的油，保质时间会变短。
空气中的氧化，油脂暴露在空气中会自然进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称为酸败，在油温与加热时间相同的情况下，真空油炸机中油脂与空气的接触面积越大，油脂老化劣变的速度越快。
油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。
